Siyah sarımsak, bildiğimiz normal beyaz sarımsağın bir aylık bir süre zarfında belirli bir nem ve ısı altında tutularak kontrollü bir şekilde kurutulması sonucu elde edilir. Bu fermantasyon sürecinde beyaz olan sarımsağın rengi siyaha döner ve siyah sarımsak oluşur. Asya mutfağında çok sık kullanılan siyah sarımsak, Avrupa mutfağında da kullanılmaya başlanmıştır. Henüz hakkında yeterli bilimsel araştırma yapılmamış olmasına rağmen, siyah sarımsağın normal sarımsaktan daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Siyah sarımsak tüketmek oldukça kolaydır; tadı kurutulmuş meyve gibidir ve daha şekerli ve tütsülenmiş bir lezzete sahiptir. Ayrıca, beyaz sarımsağın aksine yendikten sonra ağız kokusuna da neden olmaz.

Normal beyaz sarımsağın fermantasyon sürecini incelediğimizde, siyah sarımsak sabit bir sıcaklık ortamında yaklaşık olarak 60-75 derece arasında ve sabit bir nem ortamında, yani %70-85 arasında bekletilerek yapılır. Siyah sarımsak olabilmesi için belirlenmiş bir zaman aralığında bekletilmesi gerekmektedir. Bu süre yaklaşık olarak 25 ile 40 gün arasında değişir. Bu zaman zarfında sarımsağın muhtevasında bulunan maddeler etkileşime girerek dönüşüme uğrar ve bu süre zarfında fermente olur. Beyaz sarımsağın renginin beyazdan siyaha dönmesinin sebebi ise reaksiyon sırasında sarımsağın içerisinde bulunan şeker ve aminoasitlerin reaksiyonu ile koyu renkli bir madde olan melanin ortaya çıkmasıdır. Aslında bu işlemi tavukların kuluçka dönemine benzetebiliriz. Bu şekilde üretilen siyah sarımsak, 1 hafta boyunca kuru ve serin bir ortamda bekletilir. Daha sonra ambalajlar halinde paketlenir. Siyah sarımsak profesyonel olarak üretilebildiği gibi amatör olarak da üretilebilir. Piyasada nadiren de olsa siyah sarımsak bulmak mümkündür. Eğer yukarıda saydığımız nem ve sıcaklık ortamlarını elinizde oluşturma imkanınız varsa, siz de kendinize siyah sarımsak üretebilirsiniz. Uygun nem ve sıcaklık ortamı hazırlamak için elektrikli pirinç ısıtma kaplarından faydalanabilirsiniz. Bir diğer seçenek ise laboratuvarlarda kullanılan inkübatörler size uygun ortamı sağlamaya yardımcı olacaktır. Son olarak, siyah sarımsak üretebilmek için bir diğer seçenek ise kuluçka makineleridir. Siz de en azından ticaret amaçlı olmasa da kendiniz için siyah sarımsak üretmeyi deneyebilirsiniz.

Sarımsak, eski tarihlerden beri ilaç olarak kullanılmaktadır. Adeta bir vitamin deposu olan sarımsak, oldukça zengin bir içeriğe sahiptir. İçeriğinde bulunan şekerler, A, B, C vitaminleri, kükürtlü uçucu yağlar ve allil sülfür bulunmaktadır. Sarımsağın kokusu ve tadı, bu sülfürden kaynaklanmaktadır. Sarımsağın içerisinde bulunan yağ, adeta penisilin gücünde çok değerli bir yağdır. Kalp koruyucu bir güce sahip olan beyaz ve siyah sarımsak, birçok faydaya sahiptir. Uzmanlara göre genç kalmak ve gençlik için beyaz ve siyah sarımsak tüketmek gerekmektedir.