Sarımsağın Latince ismi Allium sativumdur. Soğangiller ailesine ait olan bu bitki, kolayca yetiştirilebilen kültür sebzeleri arasında yer almaktadır. Yemeklik olarak, ilaç yapımında ve cilt ile saç bakım maskesi olarak kullanılır. Yıllık bir bitki olan sarımsak, -20 derece soğuklara kadar dayanıklıdır ve 5-10 derece arasında filizlenme gösterebilir. Güzel güneş alan yerlerde yetişir ve 40 ile 60 cm arasında boylanabilir. Anavatanı Güney Batı Asya olan sarımsak, özellikle İran ve Afganistan’da doğada yetişmektedir. Aromatik ve besleyici özellikleriyle bilinir ve eski çağlardan beri sofralarımızda yer almaktadır. Yunan ve Roma dönemlerinde atletlere güç vermesi için yedirilmiştir. İştah açıcı özelliği de bulunan sarımsak, birçok yiyecekte kullanılır; özellikle pastırma ve sucuk üretiminde önemli bir yere sahiptir. Sert kokusuna rağmen tıbbi açıdan çok önemlidir. Sarımsak hasattan sonra kuru bir ortamda saklanmalıdır ve sıcak ortamda bile kolayca korunabilir. Özellikle Balıkesir, Kastamonu ve Edirne gibi bölgelerimizde yaygın olarak yetiştirilir. Boyabat ve Taşköprü sarımsakları en çok meşhur olanlarıdır. Sarımsak, yoğurt ile birlikte tüketildiğinde antibiyotik özelliğe sahiptir ve bitkisel tedavilerde yaygın olarak kullanılır. Saç dökülmesinde ve yemeklerde besleyici olarak önemlidir.

Sarımsak dikimi sonbaharda 1 Ekim ile 20 Kasım arasında, ilkbaharda ise 25 ޞubat ile 10 Nisan arasında yapılır. Bu aylar haricinde dikim işlemi yapılmaz. Sarımsak, kumlu ve süzek toprakları tercih eder ve ılımlı iklim sever. Dikim işleminde baş sarımsağın ufak birimler halinde ayrılarak elde edilen dişlerden yararlanılır. Dikimden önce iri dişler dikim için ayrılmalıdır. Toprak iyice hazırlanıp gübrelenmelidir. Sarımsak dişleri arasında yaklaşık 10 cm aralık bırakılır ve sivri uçları yukarı doğru 4-5 cm derinliğe dikilir. Taze sarımsak için bu mesafeler daha da azaltılabilir.

Sarımsak, organik maddeye ihtiyaç duysa da organik gübreden hoşlanmaz ve ticari gübre tercih eder. Toprak genellikle yağmur suyundan beslenir ve sulama sonrasında çapalama yapmak yeterlidir. Kumlu topraklarda daha fazla sulama gerekebilir. Sulama için en uygun vakit sabah ya da akşam üzeridir. Sarımsakları virüs ve hastalıklardan korumak için yabancı otlar temizlenmelidir.

Nisan ayında soğan oluşmadan bitkiyi kopararak taze sarımsak elde edilir ve taze olarak tüketilir. Nisan ayında ekilen sarımsaklar haziranda hasat edilir. Hasattan iki gün önce gölgede kurutulmalıdır. Sarımsak yetiştirmek için aynı toprakta 5 yıl boyunca soğan, pırasa gibi sebzeler yetiştirilmemelidir. Dikim sonrasında sulama ve çapalama çok önemlidir, ancak fazla sulama ve çapalama yapılmamalıdır.

Sarımsak yetiştirilirken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır: